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Gourmet Travel

普吉岛, 美食之都

新加坡游客对普吉岛非常熟悉,但一般到普吉岛旅游都是为了享受阳光沙滩。很少人知道,普吉岛除了以海景闻名,也是美食之都。

一般游客所认识的普吉岛,不外就是巴东海滩的度假气氛。然而普吉岛不是只有度假酒店里的国际大厨或是沙滩小馆,普吉岛也有独具风情的地方料理。

普吉岛在2015年12月成为联合国教科文组织(UNESCO)的美食之都(City of Gastronomy),也是东南亚第一个获得这项荣衔的城市。

要成为世界美食之都,当然要有丰富的历史文化内涵,对当地传统食材、配料、烹饪手艺等等都有一定的尊重与保存,不是凭着烟雾飘香的海鲜烧烤、缤纷花俏的夜市美食,就有足够说服力。

实际上,市区里的普吉镇(Phuket Town)具有浓浓的峇峇娘惹风情,结合了华人与泰国人文化,又受到马来人和印度人的影响,极具特色。老区里早期来自福建的华人很多,具有中式特色的泰式料理有别于泰国其他地区,正是普吉菜式的代表。

相比之下,泰国南部地区菜式比北部、中部更辣,但普吉岛由于受到华人的影响,口味比较均衡,酸味辣味都在比较容易接受的范围内,烹调过程中却保留了泰式特色,使用大量的东南亚香料,复杂浓郁,丰富够味。

简单来说,普吉岛菜肴的经典味道,就是泰式料理加上少许中餐与马来菜的特色,辣度稍减但味道更为丰富,很适合新加坡人的口味。

老区寻味
要成为UNESCO美食之都,举办过美食相关活动是其中一个条件。普吉岛从2015年开始普吉美食节“Phuket Tasty Festival”,每年9月在市中心的Talang Road举行。这里是普吉岛旧城区(Phuket Old Town)的中心点,周边街区也是当地峇峇娘惹文化发源地。

美食节的周末,整条路封为步行街,道路两旁摆满了各色美食档口与流动餐车。美食区也延伸到旁边的诗丽吉王后72岁诞辰纪念公园,行人道上摊贩罗列,广场搭起表演舞台,每个时段各有不同的舞台活动,包括烹饪示范、名厨烹饪秀、迷你音乐会等等。开幕当晚的大舞台上还请来铁人厨师、明星、普吉岛美姐,现场进行厨艺PK赛。

美食节汇聚了普吉岛及泰国其他地区的著名摊贩,从传统美食如泰式炒面、泰南香料饭、泰北炸猪皮等等,到现代街头小吃如创意薯条、新口味比萨饼、彩虹饮料等等。星空下美食飘香,欢腾气氛弥漫了整条大街。

普吉岛老区美食荟萃,逛完美食节,诗丽吉王后72岁诞辰纪念公园的旁边就是当地著名的Raya Thai Cuisine。

餐馆坐落在一间两层楼的殖民风情老房子里,建筑本身已有近百年历史。踏入餐馆,主餐区中央的木制楼梯、后方的木制吧台、整个地面的彩色地砖、窗户的绿色玻璃、墙上的旧海报旧照片……诉说着普吉镇的老式情怀。

这里的招牌菜是蟹肉黄咖喱,蟹肉完全去壳,浸在咖喱汁中,适合爱吃蟹又怕麻烦的食客。入口辣度适中,椰浆味道浓郁,当地吃法是搭配米粉一起享用。

普吉旧城区有不少这类的老房子,刚在两年开张的Tu Kab Khao则展现新颖面貌,把葡式老建筑装潢得漂亮典雅,室内还有个小型舞台,晚上有现场演唱,主打普吉岛风味的泰南料理。

在这里尝到地道的Nam Prik,这是一种虾米辣酱,有点类似我们熟悉的cinchalok,上桌时会以酱料搭配着拼盘式的生黄瓜、青豆、野菜等时令蔬菜,蔬菜的清爽中和了蘸酱的辣味,越吃越上瘾。

普吉岛餐馆中常见的菜式还有鸭肉红咖喱、阿叁虾、全只炸鱼等等,基本上与新马菜式接近但更加辛香,比如慢炖猪肉就与中餐作法完全相似、鸡肉青咖喱搭配着印度煎饼来吃、包在叶子里泰式homok就是我们的乌打、臭豆炒虾也是当地特色菜肴之一。当地常见以叶子包着糯米类糕粿,有甜有咸,吃起来也与新马娘惹糕粿非常相似,味蕾上熟悉亲切,又多了几分新鲜趣味。

认识食材
要了解美食之都的传统食材与烹饪技巧,参加当地主办的烹饪课程,最理想不过。

许多酒店与度假村都有开办这类课程,市区里的蓝象(Blue Elephant)是普吉岛最著名的厨艺学校之一。

蓝象是源自比利时的泰国餐饮集团,在多个城市都有餐馆,普吉岛分店应该是最漂亮而最具规模的店面之一,坐落在老城区里一栋古色古香的百年豪宅里,户外有宽阔草坪,两层楼建筑里有酒吧、餐厅、零售店、厨艺学校各个部分。

蓝象烹饪课程天天开办,教导传统泰式料理的不同菜式。外地游客可以报名参加入门级课程,导师能讲英语,上课前还会带领学员一起到学校附近的传统菜市场,介绍当地食材,同时感受市场的生活味道,回到学校再来下厨烹制道道好菜。要真正体验“产地到餐桌”的概念,还可以进一步追溯食材的根本来源。

普吉岛的Vanich Farm是第一家设在市区里的农场,原本是一片玉米地的实验农场,如今转型开放给游客参观,推广可持续农业,提供寓教于乐的各种学习活动。整个农场占地6公顷,有玉米田、水稻田、菜园等等,设计了各种务农体验。最有趣的是稻田学习活动,真正的赤脚踩入田地中,体验拉着水牛耕地、插秧,再学习如何以传统方式舂米、去壳,感受粒粒皆辛苦的真正意义。

农场里也有开办烹饪课程,同样是学习泰式家常菜,但上课前不是去菜市场,而是到菜园里亲身了解所用的食材是在什么样的环境中生长,从自然生长的菜园里采摘蔬菜与香料,回到厨房里亲手烹制,新鲜享用。从种植到收成,生米煮成熟饭,在菜园里享用天然无农药的新鲜食材,真正落实农地到餐桌的完整体验。

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