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对烹饪倾注所有的热情

Chef He Zhi Qiang

对烹饪倾注所有的热情

何志强练就一身好厨艺,将食材的美味发挥得淋漓尽致,平时也比较喜欢研究各种新的菜式,引领大家的味蕾纵情遨游千滋百味……

为家人和同学做饭
他在马来西亚的三合港长大,父亲是一名挖泥机司机,母亲是一名割胶工人。母亲是传统客家妇女,擅长烹煮猪脚醋、算盘子、擂茶等客家菜。从小他就喜欢在旁观看母亲做饭。煎酿辣椒是他难以忘怀的味道。他透露:“我们家做酿辣椒是用马鲛鱼茸、猪肉碎,加上一些红萝卜茸和芫荽碎,再加盐和胡椒粉调味。酿好的辣椒经过油煎,之后用蒜茸和酱青调成的酱汁焖煮至入味。”

中学时期,他第一次下厨做的是蛋炒饭。自此以后,狭小的厨房一定少不了他活跃的身影。他常在放学后回家下厨,等着母亲和弟弟回来一起吃饭。除了家人以外,他还给上门拜访的同学做过饭菜。点滴美好回忆,从家中的小厨房开始延伸,却从没想到后来的15年到此时此刻,厨房已变换成他的生活重心。

正式和厨房打交道
中学毕业后,他到新山的西点店当面包学徒。过后他选择前来新加坡发展,先是到一家面包店工作。

数个月之后他选择进入海鲜楼当马王,负责摘菜、杀鱼蟹的工作。在这以后,他到不同的餐馆当砧板,再升去炉头位当学徒,一步一个脚印,打下坚实的基础。他的毅力与热情终于有了回报,当上二厨,继而是主厨。

峰回路转的惊喜
2011年,也意味着一个全新的开始。何志强前来第一食为鲜酒楼应征。当时,香港主厨给他出了一连串的试题。现场示范炒饭、干炒牛河、马来风光与红烧豆腐,他都应对自如,充分展现纯熟技艺,得到了主考官的认可。经过时间的磨练,他的厨艺日趋娴熟,愈发精湛。2014年,他荣获中国嘉兴国际御厨争霸赛「国际御厨五星奖」。

第一食为鲜酒楼给予他一片尽情发展的空间。他提及,由于面对着不同的顾客群,所以在菜式、口味等方面会有所不同。举例来说,下调味料时不可太重手,更加符合现代健康饮食概念。为了给食客注入多一层新鲜感,他时不时更换菜单,打造出一道道艺术品般的新意料理,比如黑松露虫草花鱼骨汤、蒜香牛柳粒与凉瓜螃蟹焖米粉。值得一提的,除了固定菜单以外,食客还可以要求点菜单以外的菜肴,像是工序较为繁琐的杏片糖醋鱼茸大虾。

他说:“有些时候,我会起个大早到巴刹里挑选食材。我认为取用新鲜食材肯定对菜品起到至关重要的作用。每当顾客说食物好吃,都使我受到了极大的鼓舞。回顾当初,我衷心感谢厨师界的朋友将自己积累下来的实务经验倾囊以授,让我从中获益匪浅。”

何志强始终秉承踏踏实实做事的原则。他说:“即使你是当一个马王,即使你只是厨房里最小的职位,也要全身心投入在工作岗位上,来不得半点马虎。”

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