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因为有着热爱 所以愿意付出更多

Chef Brian Wong

万豪轩中餐行政总厨

黄旭严(Brian Wong)是厨师界的新锐力量,他的身影频频穿梭于厨房之间,缔造一个个传奇。这个青年厨师确实有他的不凡之处,他不跟风,总能想到别人想不到的事。他说,不要等机会来了才作准备,要准备就绪,这样就能迎接随时到来的机会。

黄旭严出生于马来西亚新山。他的父亲是一名厨师,曾经在新加坡、汶莱、伊拉克等国家打工。父亲在40多岁时开设了一家餐馆,其厨师朋友经常来店里聊烹饪、菜色。黄旭严在美食的沃土里耳濡目染并成长,对厨师这个职业充满憧憬。

10岁那年,他为家人煮了辣炒江鱼仔、蛋花汤、咖喱鸡等菜肴,从小就展现出了过人的烹饪天赋。到了11岁时,每逢周末,他到父亲的餐馆里帮忙打杂。父亲只让他负责洗碗、捧菜、搅果汁等琐事。中学毕业后,他满心期待可以踏入厨房重地挥动锅铲,然而事与愿违,父亲只允许他接触砧板工作。他说:“父亲从不让我下厨,叫我百思不得其解。后知后觉,终于明白了他的良苦用心,他宁愿我去读书或是从事其他行业,他不喜欢我当厨师,因为这行是很累很辛苦的。”

独自到外地闯荡
之后,黄旭严到新山最大规模的中餐馆当了一年多的助理厨师。在一个机缘巧合下,他凭借精湛的技艺,受聘到罗马的一家菜馆当厨师。由于不适应那里的天气和作息时间,意大利的打工生涯告一段落。他的心始终没有离开过他最热衷的厨房,辗转来到新加坡,继续前行自己的追梦之路。他选择到同乐新华从低做起,主要原因是想学习新事物。之后,他到浮尔顿酒店的中餐馆、国立大学俱乐部等餐馆当厨师。

恩师陪伴铸就今日
有一段时间,他积极参加国内外各项烹饪赛事,并且获得亮丽的成绩,例如荣膺“李锦记青年厨师中餐国际大赛”全场亚军。他透露:“最支持我的三个前辈是Austen Ong、蔡源经与李妙兴,他们教会我的不单单是技艺,还有做人的品行。挟带着耀眼的成绩,我也曾经迷失了方向。他们叮咛,比赛不是为了奖杯,而是要享受这个过程,别让名誉、奖牌这些东西扰乱了你的初心。”

实现梦想在于坚持
2015年,年仅33岁的黄旭严加入新加坡万豪董厦酒店(Singapore Marriott Tang Plaza Hotel)旗下的万豪轩担任中餐行政总厨一职。当年,进入面试环节时,他以传统的方式呈献咕咾肉与蛋白炒饭,顺利通过甄选。“以前没有一个平台,只能殷殷渴望着。如今,在有好的平台的情况下,我学到了很多东西,比如拟定菜单、计算食物成本等,也有更大的发挥空间。”

“作为一名厨师,你要构思才会有方向,若没有方向,你只是在抱怨、麻木、颓废中度过。你需突显餐馆的卖点,并且要时时揣摩顾客的想法。”

他提出,一样东西只有漂亮的外表而没有内涵,那就毫无意义。打个比方,他把海参发到八成,再用鸡汁慢慢煨煮,这样鸡汁也会融合海参的味道了。“我会用传统的方式烹饪,但也会微调另外一些元素。我的原则是,不管如何,尽量保留食物的原味,不要太偏离主题。”

“是怎样的抱负驱使我做这一行?是因为喜欢做厨师而做厨师,还是为了生活而做厨师?原因很简单,我很热爱厨师这份工作,所以愿意付出得更多。”

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